開門七件事-醬
 
過程雖然不堪入目

結果還是令人滿意的

掛圖延伸：

醬的功效
 
 
拿石橋大醬來說吧，大醬是以大豆及脫脂大豆為主原料，經（一）種粬的培養(yǎng)制造；（二）原料處理；（三）制大粬工序；（四）發(fā)酵工序，發(fā)酵結束即成為熟醬，經高溫滅菌、防腐處理后、研磨后而制成到達老百姓餐桌上的成品。
以大米為主食的亞洲人尤其是居住在中國南方的居民缺乏賴氨酸，而大醬正好富含賴氨酸，因此食用大醬可以均衡飲食結構。另外，大醬中含有的脂肪成分大部分為不飽和脂肪酸，所以膽固醇含量很低。大醬可以防止亞麻酸等膽固醇堆積在體內，具有可以提高血液循環(huán)的作用。
大醬營養(yǎng)豐富，是含有多種保健因子的復合保健食品，其不朽的益處如下：
通過微生物發(fā)酵，大豆原有的豆味、可能產生脹氣的因子，及妨礙營養(yǎng)吸收的因子等被克服，同時產生了多種具有香味的有機酸、醇、酯、氨基酸。發(fā)酵過程中生成大量的低聚肽類。這些具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調節(jié)胰島素等多種生理保健功能。
具有降低血中膽固醇濃度、減少患冠心病危險的功能。
研究結果表明：大醬中含有豐富的苷元型異黃酮，以達到美國食品與藥物管理局（FDA）推薦的預防冠心病的每日攝取量。
具有降血壓功能。
科學家發(fā)現大豆蛋白被酶分解能夠產生抑制血管緊張素轉換酶活性的大豆多肽，也稱降血壓肽。大醬的蛋白黑素具有ACE抑制功效，即降血壓功能。
具有預防骨質疏松癥功能
日本的營養(yǎng)調查發(fā)現：每天喝大醬湯或吃發(fā)酵豆制品的人，骨質疏松癥患病率明顯降低，尤其是對老人和婦女。
具有降血糖功效
研究表明，曲霉型豆豉的水溶性提取物對小鼠腸內α-葡萄糖苷酶有明顯抑制作用，口服后可明顯降低人和小鼠進食后的血糖，長期服用（60d）效果更明顯，且無不適反應，對內臟沒有任何副作用，對Ⅱ型糖尿病有很好的治療價值。筆者研究室的實驗證實，我國的各種大醬產品具有不同程度的α-葡萄糖苷酶抑制活性，有的甚至相當高。
清除自由基能力大大提高
筆者實驗室發(fā)現腐乳清除自由基能力比豆腐提高5～10倍，比蕃茄、葡萄等果蔬還高10多倍。在日本醬油、大醬也成為保健品。
醬含有大量能溶解血栓的納豆激酶，還富含一些能產生大量B族維生素和抗菌素的細菌
大醬被稱為是最有效的防治老年心血管疾病，保持血管健康的食品。
具有防治老年性癡呆癥的功效
筆者所在實驗室和日本專家共同研究發(fā)現某種腐乳具有明顯乙酰膽堿酯酶抑制活性，對防治老年性癡呆癥有效。
 
終上所述，石橋大醬富含人體所需的各種微量元素及礦物質，含有多種保健因子的復合保健食品,不僅是提高大眾飲食生活佐餐調味品，更是提升民族飲食質量，倡導健康飲食生活的營養(yǎng)保健品。
 

食堂宣傳標語_開門七件事-油029-0165

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食堂宣傳標語_開門七件事-米029-0163

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上一幅：食堂宣傳標語_開門七件事-米

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