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去結(jié)算蔬菜色彩與營(yíng)養(yǎng)
蔬菜品種繁多,顏色各異。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),不同顏色蔬菜所含的營(yíng)養(yǎng)成分不同,對(duì)人體健康的作用亦不一樣。
日常生活中食用綠色蔬菜最多,像菠菜、青菜、薺菜、芥菜、甜菜、蕹菜、韭花、蔥和蒜等。綠色菜給人以明媚、鮮活之感。這種食品對(duì)高血壓及失眠者有一定的鎮(zhèn)靜作用,同時(shí)有益肝臟。此外,綠色蔬菜中含有酒石黃酸,能阻止糖類轉(zhuǎn)化成脂肪,肥胖者不妨多吃些綠色蔬菜。
以紅色為主的蔬菜,有西紅柿、紅辣椒、紅心甜薯等。它給人以醒目、興奮的感覺(jué),能提高人們的食欲和刺激神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性。紅色蔬菜中還含有抗感冒因子,能增強(qiáng)人體對(duì)感冒的抵抗力,對(duì)心臟和小腸有助。
以黃色為主的蔬菜有金針菜、韭黃、胡蘿卜、南瓜、金瓜等。它們給人以清香、脆嫩的感覺(jué),使人倍覺(jué)清新、味甜,可調(diào)節(jié)胃腸消化功能。黃色蔬菜富含維生素E,不僅可減少皮膚色斑,延緩皮膚衰老,而且對(duì)肝臟、胰臟有益。
以紫色為主的蔬菜,有紫茄子、紫蘇、豇豆、紫豆等。這類蔬菜富含維生素PP,其胡蘿卜素和無(wú)機(jī)鹽含量少于綠色蔬菜,但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道濃郁、能調(diào)節(jié)神經(jīng)、使人心情愉快,并對(duì)防治高血壓、咳血、紫斑病有益。
以白色為主的蔬菜,有茭白、蓮藕、竹筍、冬瓜、平菇、花菜、卷心菜、馬鈴薯和白蘿卜等,它們給人以質(zhì)潔、清涼、鮮嫩的感覺(jué),對(duì)調(diào)節(jié)視覺(jué)平衡和安定情緒有一定作用,同時(shí)有益于防治高血壓和心臟疾病。
以黑色為主的蔬菜,有發(fā)菜、豆豉、烏豆、海帶、黑木耳、黑芝麻等,含有十多種氨基酸、人體必需的微量元素及各類維生素。黑色蔬菜給人以質(zhì)樸、味濃的食感和強(qiáng)壯感,能刺激人的內(nèi)分泌系統(tǒng),促進(jìn)唾液的分泌,有益胃腸的消化和增強(qiáng)造血功能。
不過(guò)食用蔬菜也不能光看顏色吃單一品種,因不同的蔬菜含維生素各有側(cè)重,不可能一種蔬菜含有全部所有種類的維生素。即使不同顏色的同一品種,其營(yíng)養(yǎng)成分亦有差異。因此日常生活中必須同時(shí)食有多種不同顏色的蔬菜,方能起到取長(zhǎng)補(bǔ)短、互通有無(wú)的作用。
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